Приправа для колбасок "Кабанос"

Приправа для колбасок «Кабанос» Дозировка приправы: 5 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 6 кг фарша Рекомендованная колбасная оболочка: черева баранья На 1 кг фарша вам понадобится: Постная свинина – 300 г Полужирная свинина – 700 г Холодная вода - 80 мл Поваренная соль - 18 г Нитритная соль - 2,5 г Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли - Приготовление фарша Пропустить подмороженную постную свинину через мясорубку с решеткой-ячейкой 10 мм, а подмороженную полужирную свинину – через 8 мм. Следите за температурой мяса, она не должна быть выше 2-3°С (если нагрелась – убрать мясо в холодильник на 30 минут). Добавить в фарш воду, cоль, нитритную соль и приправы для колбасок «Кабанос». Месить фарш до липкого состояния, массу в холодильник. - Формирование колбасок Промыть натуральную оболочку под проточной холодной водой и размочить в течение 2 часов. Набить фаршем, не слишком плотно, перекручивая оболочку через 60-70 см. Посередине делайте небольшой промежуток пустой черевы. В этом месте колбаску при копчении укладывают на подвесы в коптильню. Свяжите кончики наполненной колбаски шпагатом. Получившиеся под оболочкой пузырьки необходимо проткнуть тонкой иголкой. Наполненные колбаски подсушить в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, в течение 12 часов. - Копчение Копчение производить в два этапа: 1) горячим дымом при температуре 40-50°C в течение 50-60 минут; 2) в течение 20 минут при температуре 60-90°C, пока внутри колбасок температура не достигнет 68-71°C. Цвет колбасок снаружи должен получиться до темно-коричневого цвета. Остудить колбаски, и они готовы к употреблению. Для улучшения вкуса копченых колбасок Кабанос, их можно подвялить. Подвесить колбаски в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей на 5-7 дней. Температура в помещении должна быть 14-18°C при относительной влажности 75-80%. В процессе вяления вес колбасок должен уменьшается примерно на 45%. При появлении плесени на внешней поверхности колбасок, протрите их чистой тканью, смоченной в уксусе, растительном масле или крепком алкоголе. - Условия хранения. Готовые колбаски Кабаносы хранятся в холодильнике не более месяца. Для более длительного хранения оберните колбаски в пищевую пленку (или упаковать вакуумоупаковщиком) и заморозьте.

Артикул

07005901

Единиц в одном товаре

1

Вес товара, г

30

Минимальная температура

-25

Максимальная температура

25

Энергетическая ценность, ккал/100 г

358

Белки, г/100 г

12.1

Жиры, г/100 г

14.2

Углеводы, г/100 г

39.2

Количество заводских упаковок

1

ТН ВЭД коды ЕАЭС

2103909009 - Прочие продукты для приготовления соуса, готовые соусы, вкусовые добавки и приправы смешанные

Срок годности в днях

730

Условия хранения

Условия хранения: при температуре не выше 25С и относительной влажности воздуха не более 75%

Состав

перец черный молотый, декстроза, мускатный орех молотый, тмин молотый

Страна-изготовитель

Россия

Упаковка

Дой-пак

Вес с упаковкой, г

20

Код продавца

07005901

Помол соль, специи

Мелкий

Форма выпуска специи и пряности

Молотый

Название группы

копченая

Содержит

Минеральные вещества

Количество товара в УЕИ

1