Как выбрать оболочку для колбас

31 декабря 2025 г.

Баранья черева

 

Небольшая по диаметру оболочка от 18 мм до 28 мм, имеет тонкие стенки, что требует более деликатного обращения в работе. Небольшой диаметр диктует применение оболочки в приготовлении сосисок и тонких колбас. Получившиеся колбасы употребляют вместе с оболочкой.

 

Подбор по термообработке:

- все виды термообработки

- жарка (в том числе гриль)

- запекание

- варка

- копчение

- вяление

 

Некоторые виды колбас:

- Колбаски-гриль, варено-копченые, полукопченые, сыровяленые, сырокопченые

- Сосиски

- Охотничьи колбаски

 

Свиная черева

 

Самая универсальная и распространённая оболочка, большинство колбас в диаметре от 32 мм до 45 мм, которые на слуху готовятся из свиной черевы. По толщине стенок находится посередине между бараньей и говяжьей, эта толщина еще позволяет комфортно употреблять готовые колбасы вместе с оболочкой.

 

Подбор по термообработке:

- все виды термообработки

- жарка (в том числе гриль)

- запекание

- варка

- копчение

- вяление

 

Некоторые виды колбас:

- Колбаски-гриль, варено-копченые, полукопченые, сыровяленые, сырокопченые

- Купаты

- Сардельки

- Шпикачки

- Суджук

- Брауншвейгская

- Краковская

- Одесская

- Невская

- Казачья

 

Говяжья черева

 

Более жесткая оболочка, больше прощает в процессе набивки, но плохо жуется при некоторых видах термообработки и требует очистки перед употреблением. По диаметру бывает от 36 мм до 46мм.

 

Подбор по термообработке:

- все виды термообработки

- жарка (в том числе гриль)

- запекание

- варка

- копчение

- вяление

 

Некоторые виды колбас:

- Колбаски-гриль, варено-копченые, полукопченые, сыровяленые, сырокопченые

- Купаты

- Сардельки

- Шпикачки

- Суджук

- Брауншвейгская

- Краковская

- Одесская

- Невская

- Казачья