Как выбрать оболочку для колбас

31 декабря 2025 г.

Баранья черева

Небольшая по диаметру оболочка от 18 мм до 28 мм, имеет тонкие стенки, что требует более деликатного обращения в работе. Небольшой диаметр диктует применение оболочки в приготовлении сосисок и тонких колбас. Получившиеся колбасы употребляют вместе с оболочкой.

Подбор по термообработке:

все виды термообработки
жарка (в том числе гриль)
запекание
варка
копчение
вяление

Некоторые виды колбас:

Колбаски-гриль, варено-копченые, полукопченые, сыровяленые, сырокопченые
Сосиски
Охотничьи колбаски

Свиная черева

Самая универсальная и распространённая оболочка, большинство колбас в диаметре от 32 мм до 45 мм, которые на слуху готовятся из свиной черевы. По толщине стенок находится посередине между бараньей и говяжьей, эта толщина еще позволяет комфортно употреблять готовые колбасы вместе с оболочкой.

Подбор по термообработке:

все виды термообработки
жарка (в том числе гриль)
запекание
варка
копчение
вяление

Некоторые виды колбас:

Колбаски-гриль, варено-копченые, полукопченые, сыровяленые, сырокопченые
Купаты
Сардельки
Шпикачки
Суджук
Брауншвейгская
Краковская
Одесская
Невская
Казачья

Говяжья черева

Более жесткая оболочка, больше прощает в процессе набивки, но плохо жуется при некоторых видах термообработки и требует очистки перед употреблением. По диаметру бывает от 36 мм до 46мм.

Подбор по термообработке: