Как выбрать оболочку для колбас
Баранья черева
Небольшая по диаметру оболочка от 18 мм до 28 мм, имеет тонкие стенки, что требует более деликатного обращения в работе. Небольшой диаметр диктует применение оболочки в приготовлении сосисок и тонких колбас. Получившиеся колбасы употребляют вместе с оболочкой.
Подбор по термообработке:
-
все виды термообработки
-
жарка (в том числе гриль)
-
запекание
-
варка
-
копчение
-
вяление
Некоторые виды колбас:
-
Колбаски-гриль, варено-копченые, полукопченые, сыровяленые, сырокопченые
-
Сосиски
-
Охотничьи колбаски
Свиная черева
Самая универсальная и распространённая оболочка, большинство колбас в диаметре от 32 мм до 45 мм, которые на слуху готовятся из свиной черевы. По толщине стенок находится посередине между бараньей и говяжьей, эта толщина еще позволяет комфортно употреблять готовые колбасы вместе с оболочкой.
Подбор по термообработке:
-
все виды термообработки
-
жарка (в том числе гриль)
-
запекание
-
варка
-
копчение
-
вяление
Некоторые виды колбас:
-
Колбаски-гриль, варено-копченые, полукопченые, сыровяленые, сырокопченые
-
Купаты
-
Сардельки
-
Шпикачки
-
Суджук
-
Брауншвейгская
-
Краковская
-
Одесская
-
Невская
-
Казачья
Говяжья черева
Более жесткая оболочка, больше прощает в процессе набивки, но плохо жуется при некоторых видах термообработки и требует очистки перед употреблением. По диаметру бывает от 36 мм до 46мм.
Подбор по термообработке:
-
все виды термообработки
-
жарка (в том числе гриль)
-
запекание
-
варка
-
копчение
-
вяление
Некоторые виды колбас:
-
Колбаски-гриль, варено-копченые, полукопченые, сыровяленые, сырокопченые
-
Купаты
-
Сардельки
-
Шпикачки
-
Суджук
-
Брауншвейгская
-
Краковская
-
Одесская
-
Невская
-
Казачья