Приправа для итальянской сыровяленой колбасы "Сопрессата"

Приправа для итальянской сыровяленой колбасы «Сопрессата» Дозировка приправы: 18 г на 1 кг фарша, упаковка рассчитана на 4 кг фарша Рекомендованная колбасная оболочка: черева говяжья На 1 кг фарша понадобится: Постное мясо (говядина или баранина, или их смесь) – 900 г Курдючное сало – 100 г Поваренная соль – по вкусу Необходимо добавление нитритной соли в соответствии с рекомендациями по применению нитритной соли - Приготовление фарша Мясо для фарша жиловать (удалить жилки, хрящики и т.д.), нарезать на кусочки, примерно по 100 г, и посыпать со всех сторон нитритной солью. После накрыть емкость крышкой и убрать в холодильник. Мясо держать в холодильнике при температуре +4°С в течение 1-2 суток. Кусочки просолившегося мяса должны потемнеть. Мясо и курдюк пропустить на мясорубке через крупную решетку. Кусочек охлажденного курдюка нарезать кубиками по 2-3 мм., равномерно разложить на разделочной доске, чтобы они не слиплись и заморозить. В фарш добавить приправу для итальянской сыровяленой колбасы «Сопрессата» и перемешать. Затем добавить в фарш кубики курдюка и перемешать до равномерного распределения. Накрыть емкость с фаршем крышкой (или пищевой пленкой) и убрать в холодильник еще на 24 часа мариноваться. Пропустить фарш через решетку мясорубки 2-3 мм, добавить курдюк и перемешать. Переложить фарш в пакет и отбить, бросая пакет с мясом на столешницу. - Формирование колбасок Оболочку промыть в теплой воде (пролить через них воду), а затем замочить в воде на 6-8 часов. Если оболочка искусственная, то подготовить оболочку в соответствии с рекомендациями производителя. Нарезаем оболочки на отрезки в 30 см. На 1 кг фарша потребуется 4 отрезка оболочки. У каждого отрезка завязать один конец хлопчатобумажным шпагатом, отступив от края 2 см. Затем надеть на насадку шприца диаметром на 10 мм меньше калибра оболочек. Оболочка должна наполняться равномерно и плотно, вытесняя воздушные пузырьки. Наполнять туго оболочку не нужно, примерно на 2/3 объема. После заполнения завязать свободный конец оболочки шпагатом. Оставшиеся под оболочкой пузырьки необходимо проткнуть тонкой иголкой - Осадка Осадку необходимо делать в течение двух суток. За это время фарш уплотнится, оболочка подсохнет, а поверхность батонов приобретет красный цвет. В домашних условиях - подвесить их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей, например, над приоткрытым окном. После осадки можно перевязать горловину оболочки для удаления возможных пустот. - Прессование На одну разделочную доску положить колбаски, второй накрыть сверху, придавив тяжелым предметом. В течение трех дней хранить в холодильнике, каждый день 2-3 раза переворачивая батоны. При появлении пузырьков прокалывать их иголкой. После нужно пару дней дать подсохнуть батонам, подвесив их в проветриваемом помещении без попадания прямых солнечных лучей. - Вяление Колбаски на неделю подвесить в холодильнике или сложить в картонный поддон и ежедневно их переворачивать. Рекомендуем на каждый батон колбасы прицепить бирку с указанием даты набивки и первоначального веса батона. Сыровяленые изделия должны потерять в весе около 30-40%. Если во время вяления на колбасках появится плесень, то ее можно удалить, протерев колбаски уксусом или растительным маслом. Дальнейшее вяление стоит проводить, меняя места - пара дней на карнизе над открытым окном, пара дней в холодильнике. На 20-й день вяления можно пробовать.

Артикул

06005201

Единиц в одном товаре

1

Вес товара, г

72

Минимальная температура

-25

Максимальная температура

25

Энергетическая ценность, ккал/100 г

320

Белки, г/100 г

4.8

Жиры, г/100 г

0.8

Углеводы, г/100 г

73.7

Количество заводских упаковок

1

ТН ВЭД коды ЕАЭС

2103909009 - Прочие продукты для приготовления соуса, готовые соусы, вкусовые добавки и приправы смешанные

Срок годности в днях

730

Условия хранения

Условия хранения: при температуре не выше 25С и относительной влажности воздуха не более 75%

Состав

декстроза, перец черный горошек, чеснок сушеный гранулированный, перец чили красный молотый, перец чили красный дробленый

Страна-изготовитель

Россия

Упаковка

Дой-пак

Вес с упаковкой, г

215

Код продавца

06005201

Помол соль, специи

Мелкий

Форма выпуска специи и пряности

Молотый

Название группы

вялим

Содержит

Минеральные вещества

Количество товара в УЕИ

1